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【雪莉哥哥发文】

农历年是台湾人大节日┊♀♂,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间⊿↑。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理♂♀◇,除了遵循习俗⌒∵♂,也有许多美好的寓意、谐音在里面⊿,例如象征「好彩头」的萝卜糕△◇☆。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版∴⊙,分析这道让人食指大动的料理∟﹡∴,如何吃得美味又健康ππ。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等□,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一△□。萝卜糕又称菜头糕﹡⊿﹡,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成⊿,「菜头」又与「好彩头」谐音▽,有好兆头之意□┊,「糕」则代表步步高升∴♂▽。再加上菜头糕口感绵密△,煎过后酥脆香嫩▽,不管台式还是港式┊,都令人食指大动、老少咸宜┊。 萝卜糕分为台式与港式∵,传统台式作法┊♀,通常是在来米粉加水泡成米浆⊿,并将菜头刨丝加热混合π,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去◇,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等⊙。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米〇。白萝卜又称菜头、莱菔⊙⊿,盛产期为秋冬时节◇┊∴,属十字花科类﹡♂,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等∟,具有抗癌的功效┊。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类┊?〇,米粒细长┊,通常应用于制做糕粿类食物↑↑,如米粉、板条、菜头粿等π△。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜♀☆,但细看萝卜糕原料△↑,在来米占了很大的比例∴。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等▽⊙♂,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里π﹡。根据卫福部公布食物代换表﹡▽,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同∟〇,换言之♂,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭□⌒⌒,更不用提萝卜糕多用香煎的方式☆⌒⊿,其所含热量更是惊人☆。想要保持美好的身材⊙⌒,不宜过度摄取热量↑↑,记得浅尝而止▽,或善用代换的观念∟,如果想吃萝卜糕◇◇∵,碗中的白饭就别装满了┊,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)△,如此可避免摄取过多醣类∵。同理◇♂,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」π,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等▽,同属全谷杂粮类♂⌒♂,建议避免于同一餐摄取过多□⊙□,好吃的食物要平均分配至各餐□♂⌒,把热量分散至整个过年假期中↑,才能过一个美食尽吃♂,又不对身体造成太多负担的好年⌒。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样▽。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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